Rubrique 04 · Saisons
Saisons du Var: produits, menus, conservation
Calendrier des produits varois, menus de saison et chaîne du froid : ce que la Provence Verte donne, mois par mois.
La Provence Verte donne un calendrier de produits remarquable, des primeurs du printemps aux agrumes de l’hiver. Cette rubrique suit l’année : lire les étals, composer un menu de saison et conserver sans risque pour une grande tablée, avec la table des quantités par invité en appui.
Dans cette rubrique
-
Recevoir à la campagne : potager et four à bois
Composer un repas de réception avec le potager de saison et cuisiner au four à bois pour une tablée nombreuse : ordres de grandeur, cuissons et organisation.
-
Safran en repas de fête : dose, saison, accords
Dose de safran pour un plat de réception, plats de saison à accorder, repères pratiques et erreurs à éviter pour un repas de fête réussi.
-
La soupe de terroir: de Provence Verte à l’Ombrie
La soupe de terroir ne voyage pas : elle suit le jardin, la saison et les légumes secs du grenier, d’ici comme en Ombrie.
-
Laurier, myrte, caroubier : le maquis sur la table
Le maquis met sur la table ses feuilles et ses fruits : à condition de savoir qui est le laurier, qui est le myrte, et qui est le caroubier.
-
Le calendrier des produits du Var, mois par mois
Un repas nombreux se programme sur le calendrier des étals avant de se programmer sur une recette : ce que le Var donne, mois par mois.
-
Composer un menu de saison dans le Var
Un menu de grande tablée se compose contre le mur de la cuisine : four, froid et personnel décident avant les envies.
-
Chaîne du froid et conservation: les règles sûres
La sécurité d’une grande tablée tient à peu de gestes : du froid continu, des durées connues, et le bon sens écrit de la veille à la boîte à restes.
Chaque article de cette rubrique se lit avec la table des quantités par invité en appui, et deux rubriques voisines l'étendent : Matériel et Gestes.