Rubrique 04 · Saisons
Saisons du Var: produits, menus, conservation
Calendrier des produits varois, menus de saison et chaîne du froid : ce que la Provence Verte donne, mois par mois.
La Provence Verte donne un calendrier de produits remarquable, des primeurs du printemps aux agrumes de l’hiver. Cette rubrique suit l’année : lire les étals, composer un menu de saison et conserver sans risque pour une grande tablée, avec la table des quantités par invité en appui.
Dans cette rubrique
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Le calendrier des produits du Var, mois par mois
Un repas nombreux se programme sur le calendrier des étals avant de se programmer sur une recette : ce que le Var donne, mois par mois.
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Composer un menu de saison dans le Var
Un menu de grande tablée se compose contre le mur de la cuisine : four, froid et personnel décident avant les envies.
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Chaîne du froid et conservation: les règles sûres
La sécurité d’une grande tablée tient à peu de gestes : du froid continu, des durées connues, et le bon sens écrit de la veille à la boîte à restes.
Chaque article de cette rubrique se lit avec la table des quantités par invité en appui, et deux rubriques voisines l'étendent : Matériel et Gestes.