Anchoïade Provençale,
légumes du jardin et petits croûtons
(agrémenté de tapenade maison)
LES MINIS CANAPES ° Filet de rouget Poêlé sur caviar de tomates confites
° Tapenade de Poivrons doux, Poulpe de Méditerranée
ASSORTIMENTS DE MINIS BLINIS
Ex :
° Abricot caramélisé au miel de Provence magret fumé
° Foie gras de canard sur Chutney de figues
° Saumon fumé par nos soins fromage frais ciboulette
LES PROVENÇALES
° Pissaladière, clafoutis aux olives
Total 8 pièces / pers, plus l’Anchoïades
ENTREE FROIDE (au choix)
°Tian de crabes et légumes de saisons aux saveurs ensoleillées
° Le tartare de St Jacques et tomates fraîches assaisonnées à l’huile d’olive vierge et citron de Menton
° Le tartare de Saumon label rouge recouvert de saumon fumé par nos soins crème ciboulette
° Le Mille-feuilles de foie gras et figues de Solliès-Pont, petite salade sauvage à l’huile d’olive vierge
ou
ENTREE CHAUDE (au choix)
° La Charlottine de filet de loup truffé de petit pétoncle recouvert d’une noix de St Jacques, velouté de Crustacés au basilic
°L’étuvée de St Jacques et légumes de saisons sauce au safran ciboulette °La Cassolette de Gambas sauvage flambée au vieux Marc de Provence (sup 1€) °Le délice de foie gras sur son douillet lit de pomme
°La petite tatin de foie gras et son doux caramel d’épices
PLAT CHAUD (au choix)
° Le meilleur de l’Agneau la Selle de Gigot fermier, petit jus aux pignons à l’ail et à la fleur de thym °La crépinette de souris d’Agneau farcie aux herbes et tomates confites
° La caille aux raisins désossée farcie revisité par nos soins
°Le dos de cochon de lait farci aux raisins macérés aux muscats de Provence caramélisé au miel du pays
°Le Pavé de Bœuf fermier Génisse limousine certifié aux cèpes ° Le Tournedos de magret de canard, zest d’agrumes confits sauce à l’orange
FROMAGE
° L’assiette de fromages de France (3 variétés) accompagné d’une petite salade sauvage à l’huile d’olive vierge
DESSERTS
° Pièce montée sur socle décoratif (3 choux par personne)
Ou
° Entremet au choix
Café et salade de fruits
Fourniture pains, glaçons, eaux plates et eaux gazeuse
Prestation de service : Location de vaisselles, nappes et serviettes tissus.
Personnel de service, Maître d’hôtel, serveurs et cuisiniers selon le nombre de participant.
Daniel Franceschini TRAITEUR - Place TIVOLI - 83136 GAREOULT - Tél. / Fax : +33 (0)4 94 04 92 11SIRET : 31022502400036SITE :
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