Soupe de champagne Ou Kir royal méthode champenoise
CÔTÉ GOURMAND ° Le saumon label rouge préparé par nos soins
° Marinée aux essences de Provence, fumé par nos soins, Bellevue
LA DECLINAISON DE FOIE GRAS SUR MINIS BLINIS Ex : figues, piment d’Espelette, mangue
LES SAVEURS EXOTIQUES PRÉSENTÉES SUR DES MINIS PIROGUES
° Ananas caramélisé au thym et à la vanille, poulet sauté aux épices créoles
° Mangue caramélisée, crevettes flambées au vieux rhum des Antilles
°
Pomme cannelle caramélisée au gingembre, St Jacques poêlées
MINI CASSOLETTES ET VERRINES (saveurs ensoleillées)
° Le carpaccio de bœuf fermier à l’huile d’olive vierge parfumé au basilic
° Le tartare de St Jacques assaisonné à l’huile d’olive vierge et citron de Menton
°
La panacotta aux douces saveurs d’Italie
LES MINIS CROUSTADES PROVENÇALES
Ex:
° Filet de rouget poêlé sur caviar de tomates confites.
° Tapenade de Poissons doux, poulpe de Méditerranée
Total 8 pièces / pers
ENTRÉE FROIDE (au choix)
Le duo gourmand
:
°
Le tian de crabe et légumes de saisons aux saveurs ensoleillées et le tartare de saumon
sauvage recouvert de saumon fumé par nos soins, crème ciboulette.
Le duo du soleil
:
° Le mille-feuille de foie gras et figues de Solliès-Pont, et le cannelloni d’aubergines et jambon
d’Italie, farci fromage de Brebis assaisonné tomates confites, persil plat, nappé d’un coulis de poivrons doux au basilic.
Ou
ENTRÉE CHAUDE (au choix)
° La paupiette de saumon label rouge farcie petites pétoncles et queue d’écrevisses décortiquées nappé d’un velouté homardin
° La petite tatin de pommes foie gras et son doux caramel d’épices
° Le feuilleté de filet de loup sur fondue de poireaux et sauce aux basilics
° La délicatesse de St Jacques girolles au Monbazillac présentée en petit marmiton
° Le raffiné de St Jacques écrevisses au coteau Layon présenté en petit marmiton
PLAT CHAUD (au choix)
°Gigolette de pintade fermière farce fine cèpes et foie gras, réduction de vin jaune et petit girolles
° La noisette d’agneau fermier de l’Aveyron petit jus à l’ail et à la fleur de thym,
° Le tournedos de magret de canard du sud-ouest aux cèpes
° Le pavé de bœuf fermier viande labellisée aux cèpes
° La caille désossée farce fine aux raisins revisitée par nos soins, petit jus du vigneron
Garniture pour plat de viande
Gratin dauphinois et flan de tomates confites au basilic
FROMAGE
Assortiment de fromages de France accompagné d’une petite salade mélangée assaisonnée au vinaigre balsamique Ou
Le caillé de brebis frais assaisonné d’un concassé de tomates fraîches ciboulette cebettes fleur de sel à l’huile d’olive vierge accompagné d’une petite salade mélangée assaisonnée au vinaigre balsamique
DESSERTS
Pièce montée sur socle décoratif (2 choux par personne)
Gâteaux de soirées (2 pièces par personne)
CAFÉ gourmand
Rose des sables, mendiant, cannelé
Et pour se rafraîchir, salade de fruits maison, servis au buffet
PRESTATION DE SERVICE : Fourniture pains spéciaux, eaux plates et eaux gazeuses
Location de vaisselles, nappes et serviettes tissus Personnel de service : 1 maitre d’hôtel, serveur et cuisinier
Daniel Franceschini TRAITEUR - Place TIVOLI - 83136 GAREOULT - Tél. / Fax : +33 (0)4 94 04 92 11SIRET : 31022502400036SITE :
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CÔTÉ GOURMAND