 LES SAVEURS EXOTIQUES PRÉSENTÉES SUR DES MINIS PIROGUES |
° Ananas caramélisé au thym et à la vanille, poulet sauté aux épices créoles
° Mangue caramélisée, crevettes flambées au vieux rhum des Antilles
° Pomme cannelle caramélisée au gingembre, St Jacques poêlées
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| LES MINIS CROUSTADES PROVENÇALES |
Ex :
° Filet de rouget poêlé sur caviar de tomates confites
° Tapenade de Poissons doux, poulpe de Méditerranée |
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| LA DÉCLINAISON DE FOIE GRAS SUR MINIS BLINIS |
| Ex : mangues, figues, piment d’Espelette |
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| LE SAUMON LABEL ROUGE PREPARE ET FUME PAR NOS SOINS |
Ex : fumé, mariné aux essences de Provence, belle vue
Total 8 pièces / pers |
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| ANIMATION DEVANT LES CONVIVES |
| La poêlée de scampi et petites pétoncles flambées au vieux marc de Provence |
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LA PLANCHA DU MAITRE BOUCHER
Viandes et volailles labélisées
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° Assortiments de minis brochettes et minis saucisses, confectionnées par nos soins.
Nos minis saucisses : basilic, napolitaine, antillaise, Chorizette etc…
Nos minis brochettes marinées aux essences de Provence
Ex : bœuf, veau, volaille, agneau, magret etc.
Les délices landais : cuisses de cailles et magret de canard du sud-ouest
(7pièces /pers)
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PETITES MISES EN BOUCHE
(au choix) |
° Mille feuilles de foie gras et sa compotée de figues de Solliès-Pont, petite salade sauvage au vinaigre de Modène
° Le tartare de saumon label rouge recouvert de saumon fumé par nos soins crème ciboulette
° Le tian de crabe et légumes de saison aux saveurs ensoleillées, décor pistils de pavots
et graines de sésame |
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PLAT CHAUD
(au choix) |
° Crépinette de souris d’agneau fermier farcie aux herbes, petit jus aux pignons en esprit de figues
° La noix de veau fermier élevé aux pis maternel aux douces saveurs d’Italie et son risotto d’épeautre
° La caille désossée farce fine aux raisins revisités par nos soins petit jus du vigneron
° Le pavé de bœuf fermier viande d’exception aux cèpes
° Le tournedos de magret de canard zest d’agrumes confits sauce à l’orange |
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| FROMAGE |
Assortiment de fromages de France et leurs petits pains provençaux
Ou
Caillé de brebis, concassé de tomates fraîches ciboulettes fleur de sel,
petite salade sauvage à l’huile d’olive vierge |
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| BUFFET GOURMAND |
° Pièce montée sur socle décoratif (2 choux par personne).
° Assortiment de mini soirées (2 pièces par personne).
° Assortiment de verrines, Ex: mousse aux trois chocolats, panacota aux fruits de saison, mousse de fruits... (2 pièces par personne).
° Salade de fruits maison
CAFE GOURMAND
florentin, rose des sables.
(2 pièces par personne). |
Compris :
Pains, eaux plates et eaux gazeuses
Location de vaisselles prestiges, nappes et serviettes tissus.
Personnel de service :
Un Maître d’hôtel, serveurs et cuisiniers selon le nombre de participants |
