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                   MARIAGES & RÉCEPTIONS

MENU ÉLÉGANCE (servi sur vaisselle prestige)

APÉRITIF

     SOUPE DE CHAMPAGNE 

     MINI CASSOLETTES ET VERRINES
       (Saveurs ensoleillées)

    ° Le carpaccio de bœuf fermier à l’huile d’olive vierge
       parfumée au basilic
    ° Le tartare de daurade assaisonné lait de coco citron vert
    ° La panacota aux douces saveurs d’Italie

(3pièces / pers)
 LES SAVEURS EXOTIQUES PRÉSENTÉES SUR DES MINIS PIROGUES
° Ananas caramélisé au thym et à la vanille poulet sauté aux épices créoles
° Le tartare de daurade assaisonné lait de coco citron vert
° La panacota aux douces saveurs d’Italie 
                                                 (2 pièces / pers)
 
 LA DECLINAISON DE FOIE GRAS SUR MINIS BLINIS
Ex : figues, piment d’Espelette, mangue
(2 pièces / pers)
 
 LE COTE GOURMAND
(Produit frais de la marée)

° Les St-Jacques sur ½ coquilles à la sauce provençale
° La poêlée de scampis flambés au vieux marc de Provence
° Fine claire en gelée d’eau de mer et petits légumes croquants
° Le saumon fumé par nos soins, découpé devant les convives

ou
 
 ANIMATION PLANCHA

(Sup 3 €/pers)

Plancha du pêcheur
Méli-mélo St-Jacques, gambas sautées à l’ail,
les blancs de seiches à l’huile de Chorizo.

Et

Plancha du boucher
Viandes et volailles labélisées
Assortiment de minis brochettes et minis saucisses confectionnées par nos soins.

Nos minis saucisses basilic, napolitaine, antillaise, Chorizette, etc…
Nos minis brochettes marinées aux essences de Provence. Ex : bœuf, veau, volaille, agneau, magret, etc…
Les délices landais cuisses de caille et magret de canard du sud-ouest

7 pièces /pers

 
MENU SERVI A L’ASSIETTE
(vaisselles prestiges)
 ENTRÉE
° Le foie gras de canard confectionné par nos soins au vieux banyuls
° La cassolette de St Pierre sur fondue d’échalotes réduction de chablis et morille de Printemps
° La gratinée de langouste St Jacques crevettes Thermidor
 
 PLAT CHAUD
° La noisette d’agneau fermier de l’Aveyron, farcie girolles, foie gras, petits jus aux pignons, à l’ail et au romarin.
° Le médaillon de veau fermier labellisé aux morilles
° Le filet de bœuf fermier aux cèpes et foie gras poêlé (sup. 1.50 €)
° Le carré d’agneau fermier labellisé en croûte d’herbes 3 côtes/ pers petit jus aux pignons à l’ail et la fleur de thym
 
 FROMAGE
Assortiment de fromages de France et leurs petits pains provençaux
 
BUFFET GOURMAND

° Pièce montée sur socle décoratif (2 choux par personne)
° Assortiment de mini soirées (2 pièces par personne)
° Assortiment de verrines, ex : mousse aux trois chocolats, panacota aux fruits de saison, mousse de fruits etc. (2 pièces par personne).

Animation devant les convives
La fontaine au chocolat, fruits de saison et Chamallow
Ou
Flambage de fruits
Ex : ananas et banane flambées au vieux Rhum des Antilles,
pomme cuite au four flambée au vieux Calva

Café gourmand
(3 pièces/pers)
 

PRESTATION DE SERVICE :
Pains individuelle sur assiette,
bouteilles d’eaux plates et d’eaux gazeuses en verre.
Location de vaisselles, nappes et serviettes tissus.

PERSONNEL DE SERVICE :
Maître d’hôtel, serveurs et cuisiniers selon le nombre de participants

Daniel Franceschini TRAITEUR - Place TIVOLI - 83136 GAREOULT - Tél. / Fax : +33 (0)4 94 04 92 11
SIRET : 31022502400036
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