 LA DECLINAISON DE FOIE GRAS SUR MINIS BLINIS |
| Ex : fenouil anis, figues, piment d’Espelette |
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| LES MINIS CROUSTADES PROVENÇALES |
Ex :
° Filet de rouget poêlé sur caviar de tomates confites.
° Tapenade de Poivrons doux, poulpe de Méditerranée |
8 pièces par personne
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| ANIMATION DEVANT LES CONVIVES |
| La poêlée de scampi et petites pétoncles flambées au vieux marc de Provence. |
| ASSORTIMENT DE MINI BLINIS |
° Magret de canard sur chutney de mangue
° Saumon fumé crème ciboulette
° Rillette de lapin au romarin
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LA PLANCHA DU MAITRE BOUCHER
(viandes et volailles labélisées) |
| ° Assortiment de minis brochettes et minis saucisses, confectionnées par nos soins :
Nos minis saucisses : basilic, napolitaine, antillaise, Chorizette etc…
Nos minis brochettes marinées aux essences de Provence
Ex : bœuf, veau, volaille, agneau, magret etc...
Les Délices landais cuisses de cailles et magret de Canard du sud-ouest |
| 7 pièces par pers |
(Pour une entrée froide ou chaude au choix) |
| ENTREES FROIDES |
° Le duo gourmand :
Le tian de crabe et légumes de saisons aux saveurs ensoleillées et le tartare de saumon
sauvage recouvert de saumon fumé par nos soins, crème ciboulette.
° Le duo du soleil :
Le mille-feuille de foie gras et figues de Solliès-Pont, et le cannelloni d’aubergines et jambon
d’Italie, farci fromage de Brebis assaisonné tomates confites, persil plat, nappé d’un coulis de poivrons doux au basilic.
° La trilogie :
La trilogie de tartare de St Jacques saumon sauvage et tomates fraîches saveurs Provençales |
| Ou |
| ENTREES CHAUDES |
° La délicatesse de St Jacques girolles au Monbazillac présentée en petit marmiton.
° Le raffiné de queues d’écrevisses et petits St Jacques au coteau Layon.
° La cassolette de gambas sauvage flambée aux Calvados agrémentée d’une Gambas entière en présentation. (sup.1, 50 euro).
° Le Feuilleté de Filet de Caille, brunoise de petits légumes, champignon et jus corsé |
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| PLAT CHAUD |
° La noisette d’agneau fermier (Aveyron ou Sisteron), petit jus à l’ail et à la fleur de thym.
° Le tournedos de canard IGP du sud-ouest aux cèpes (ou au zest d’agrumes)
° Le pavé de bœuf fermier labellisé (Génisse Limousine) aux cèpes
(Pour le magret et le pavé de bœuf, possibilité foie gras poêlé sup. de 2 euro)
° Le gigot de petit caneton farci d’une fine duxelles, champignons parfumés au foie gras, petit jus aux
pignons en esprit de figue
° La noix de veau fermier aux douces saveurs d’Italie
(Farcie jambon de Parme, tomates confites, fromage d’Italie, tapenade de poivrons doux, basilic)
°
Le dos de cochon de lait farci caramélisé au miel de Provence
Gratin dauphinois, flan de tomate confite basilic |
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| FROMAGES |
° L’assiette de fromages de France (3 variétés) et sa petite salade sauvage assaisonnée au vinaigre de Modène agrémentée d’un petit pain aux olives.
Ou
° Le caillé de brebis concassé de tomates fraîches, ciboulette, cebettes, fleur de sel à l’huile d’olive vierge |
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| DESSERT |
Pièce montée sur socle décoratif (2 choux par personne)
Assortiment de mini soirées (2 pièces par personne)
Salade de fruits frais |
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Café
servi au buffet agrémenté de mignardises
Ex : cannelé, florentin, rose des sables (2 pièces par personne). |
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Fourniture pains, eaux plates et eaux gazeuse
Prestation de service, location de vaisselles prestiges, nappes et serviettes tissus.
Personnel de service :
Maître d’hôtel, serveurs et cuisiniers selon le nombre de participant.
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